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白条猪分割流程

白条猪分割步骤及切割要求：

一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，---单位食材配送，将肥肉全部剔干净）

第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块；（切割要求：

1）前腿与中段的切割点是从颈部开始的1根骨节处下刀；

2）后腿与中段的切割点是从尾椎骨开始的第8根骨节处下刀）

第三步：处理中段部：

1-取大排（去皮）；（切割要求：大排要去皮，带肥膘）

2-取肋骨；

3-取带皮五花肉；

4-取。

第四步：取前蹄膀；取后蹄膀。

第五步：处理前腿部：

1-取杂排；

2-取前腿夹心一号肉；（切割要求：去皮，去肥膘）

3-取骨：筒骨、扇骨、月牙脆骨；

4-取叉烧肉（去皮）；

5-取带皮前腿夹心肉（对前夹心肉进行整理，从化单位食材配送，切除多余的皮和肥膘）。

第六步：处理后腿部：  

1-取骨：尾椎骨、筒骨、分水骨；  

2-取猪展肉；  

3-取弹子肉；  

4-取三叉肉；  

5-取二刀精肉；（切割要求：去皮、去肥膘）  

6-取坐臀肉。

第七步：整理肥膘、杂肉、肉皮。

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一、做好信息收集

果不易储存，番禺单位食材配送，而且较长的储存时间会影响水果的风味、口感和营养价值。因此前期做好信息收集，单位食材配送方案，了解需求量后汇总订单，再采购水果，这样能减少水果存储量，保障水果。

二、设备支持和过程把控

从水果采购到水果配送的运输过程中，要留意冷藏设备的状态，冷藏车处于工作状态，增长水果保鲜时间。在采购水果时，需要挑选出腐烂、变质、有伤的水果，否则后续会影响冷藏车和冷库内其他水果的保存。在装卸过程中，司机应将运输车辆停放在阴凉处，把控水果在运输环境的温度变化。

三、检测验收

采购之后，水果需要运输到检测室，做好残留检测，出具对应检测报告。如果检测结果不符合标准规定，水果不得验收，同时需要采用紧急采购方案，保障水果供应。

四、个性化服务

服务为主。根据客户的需求进行水果的挑选、清洁和加工处理。同时切实关注客户需求，以客户为中心，提供个性化贴心服务，和客户建立---关系，这样合作才可持续。

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